DIFERENCIA ENTRE LA MIEL Y EL AZÚCAR

Si bien la miel y el azúcar refinada son fuentes de glucosa y brindan dulzura, la miel a menudo se promociona como la opción más saludable con más valor nutricional, pero ¿es cierto? Aquí hay un desglose completo de la miel frente al azúcar y una respuesta a si la miel es realmente la opción más saludable o no. Veamos la diferencia entre la miel y el azúcar.

¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE LA MIEL Y EL AZÚCAR?

La miel y el azúcar son fuentes de carbohidratos , específicamente azúcar de carbohidratos simples. Aunque tanto la miel como el azúcar contienen azúcar en forma de carbohidratos simples , difieren en su composición general.

El azúcar, procedente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, se compone de monosacáridos; 50 % de fructosa y 50 % de glucosa, que se unen para crear el disacárido sacarosa, también conocido como azúcar. La miel es el rico néctar de azúcar recolectado por las abejas y se compone de aproximadamente 38 % de fructosa, 31 % de glucosa, 17 % de agua y 7 % de maltosa, además de pequeñas cantidades de otros carbohidratos simples, polen y nutrientes.

CONTENIDO DE GLUCOSA EN MIEL VS. AZÚCAR

Gramo por gramo, el azúcar de mesa contiene un poco más de calorías que la miel. Por cada 100 gramos, el azúcar de mesa aporta 100 gramos de glucosa, mientras que la miel aporta 82,4 gramos de glucosa. Esta diferencia se debe en gran parte al hecho de que el azúcar es 100% sacarosa, mientras que la miel tiene un mayor contenido de agua.

CALORÍAS EN MIEL VS. AZÚCAR

Dado que el azúcar de mesa contiene más glucosa por porción, también contiene más calorías por porción en comparación con la miel. Por cada 100 gramos, el azúcar de mesa aporta 387 calorías, mientras que la miel aporta 304 calorías. Sin embargo, dado que la miel es un líquido cuando se mide por volumen, contiene un poco más de calorías que el azúcar: una cucharada de miel contiene 63,8 calorías, mientras que una cucharada de azúcar contiene 46,5 calorías. 

ÍNDICE GLUCÉMICO DE LA MIEL FRENTE AL AZÚCAR

El índice glucémico, o IG, de un alimento indica qué tan rápido o lento elevará los niveles de azúcar en la sangre una vez consumido; cuanto más alto sea el rango de un alimento en la escala GI, más rápidamente aumentará los niveles de azúcar en la sangre. 

El azúcar ocupa un lugar más alto en la escala del índice glucémico que la miel, lo que significa que elevará los niveles de azúcar en la sangre más rápidamente. Esto se debe a la mayor concentración de fructosa en el azúcar. El azúcar se clasifica en 65 en la escala del índice glucémico, mientras que la clasificación glucémica exacta de la miel varía porque la composición de la miel puede variar, sin embargo, en promedio, la miel se clasifica en 61. En general, la diferencia es mínima.

BENEFICIOS DE LA MIEL

Aunque no toda la miel es igual, la miel cruda contiene varios beneficios para la salud.

Fuente en Antioxidantes

La investigación ha demostrado que algunos de los principales beneficios para la salud de la miel provienen de su contenido de antioxidantes. La miel cruda natural contiene una variedad de compuestos que actúan como antioxidantes, incluidos fitoquímicos, flavonoides y ácido ascórbico. Se ha demostrado que estos compuestos, específicamente los flavonoides, tienen propiedades antiinflamatorias y otros beneficios para la salud.

Fuente de vitaminas y minerales

Además de sus propiedades antioxidantes, la miel es una fuente natural de vitaminas y minerales. El desglose exacto del contenido nutricional variará de una miel a otra, ya que las abejas polinizan en diferentes regiones de diferentes plantas; sin embargo, se ha demostrado que la miel natural contiene pequeñas cantidades de niacina (vitamina B3), riboflavina (vitamina B2), pantoténico ácido (vitamina B5), calcio, magnesio, manganeso, potasio, fósforo y zinc, así como pequeñas cantidades de muchos otros nutrientes.

Propiedades antibacterianas, antifúngicas y antiinflamatorias

Algunos de los beneficios para la salud más interesantes de la miel incluyen sus propiedades antibacterianas, antifúngicas y antiinflamatorias. Las investigaciones han demostrado que la miel cruda sin pasteurizar puede matar bacterias y hongos no deseados, ya que contiene peróxido de hidrógeno, un antiséptico natural que puede matar bacterias y hongos dañinos. 

Se ha demostrado que ciertas formas de miel favorecen la cicatrización de heridas, quemaduras menores e irritaciones de la piel como la psoriasis, así como también alivian la tos o el resfriado comunes. Además, la miel cruda sin pasteurizar contiene pequeñas cantidades de polen local, que según algunos expertos puede ayudar a desensibilizar las reacciones alérgicas estacionales, aunque la investigación científica aún no es concluyente en este momento.

Más dulce que el azúcar, por lo que puede requerir menos

En comparación con el azúcar, la miel es más rica en fructosa que en glucosa y, dado que la fructosa tiende a tener un sabor más dulce, puede usar cantidades más pequeñas de miel para saciar un gusto por lo dulce. En términos generales, la miel más oscura tiende a contener más valor nutricional y, para obtener los máximos beneficios para la salud, es mejor consumir miel local cruda.

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BENEFICIOS DEL AZÚCAR

Sorprendentemente, hay algunos beneficios del azúcar.

Sustancia Natural

Técnicamente hablando, el azúcar es una sustancia natural. Aunque gran parte del azúcar de mesa procesada hoy en día está hecha de remolacha azucarera, muchas de las cuales están modificadas genéticamente, el azúcar se hace tradicionalmente de caña de azúcar, que es una planta natural rica en fibra.

Menos Calorias 

Por porción de volumen, el azúcar contiene un poco menos de calorías. Por lo tanto, al medir los edulcorantes para una receta, 1 taza de azúcar proporcionará menos calorías que 1 taza de miel; 774 calorías por taza frente a 1031 calorías por taza.

Barato y Versátil

En comparación con la miel, el azúcar, especialmente el azúcar blanco refinado, es mucho menos costoso y se usa comúnmente en numerosas recetas en todo el mundo. Es importante tener en cuenta que hay muchos tipos diferentes de azúcar y, aunque las diferencias nutricionales son mínimas, existe cierta variación entre el azúcar blanco, el azúcar de caña, el azúcar moreno y otras formas de azúcar.

PRECAUCIONES CON LA MIEL

Aparte de las alergias raras en algunas personas, existen algunos riesgos para la salud relacionados con la miel. Aunque contiene un poco más de calorías por porción, la diferencia es mínima.

PRECAUCIONES CON EL AZÚCAR

En comparación con la miel, el azúcar se ha relacionado con más problemas de salud. Un alto consumo de calorías de azúcar refinada y añadida se ha relacionado con el aumento de peso, la obesidad, la diabetes tipo 2, las enfermedades cardíacas y un mayor riesgo de enfermedad.

¿CUÁL ES MÁS SALUDABLE?

Desde la perspectiva del contenido de calorías y azúcar, las diferencias entre el azúcar y la miel son mínimas; sin embargo, en general, la miel contiene un poco más de beneficios para la salud que el azúcar de mesa debido a sus posibles propiedades antioxidantes, antibacterianas, antifúngicas y antiinflamatorias. La miel también contiene trazas de vitaminas B, riboflavina, niacina, ácido fólico, ácido pantoténico, vitamina B6, vitamina C y minerales calcio, hierro, zinc, potasio, fósforo, magnesio, selenio, cromo y manganeso. Sin embargo, se requerirían volúmenes tan grandes de miel y, por lo tanto, de azúcar, para obtener una cantidad significativa de estos minerales traza que probablemente anularía los beneficios adicionales.

CONCLUSION