Que es el Gluten

El gluten parece estar en casi todo, desde pan, pasta y cerveza hasta cosméticos y suplementos nutricionales. Se habla mucho de evitar el gluten, pero que es el Gluten? ¿cuál es este ingrediente común y es realmente malo para usted?

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra en la planta de trigo y en algunos otros cereales.

El gluten se produce naturalmente, pero se puede extraer, concentrar y agregar a los alimentos y otros productos para agregar proteínas, textura y sabor. También funciona como agente aglutinante para mantener unidos los alimentos procesados ​​y darles forma.

¿De dónde viene el gluten?

Además del trigo, el gluten también proviene del centeno, la cebada y el triticale (un cruce entre el centeno y la cebada). A veces está en la avena, pero solo porque la avena puede haber sido procesada con otros alimentos que contienen gluten. La avena en sí no contiene gluten.

¿Qué le hace el gluten a tu cuerpo?

Los humanos tenemos enzimas digestivas que nos ayudan a descomponer los alimentos. La proteasa es la enzima que ayuda a nuestro cuerpo a procesar las proteínas, pero no puede descomponer completamente el gluten. El gluten no digerido llega al intestino delgado. La mayoría de las personas pueden manejar el gluten no digerido sin problemas. Pero en algunas personas, el gluten puede desencadenar una respuesta autoinmune grave u otros síntomas desagradables.

Una respuesta autoinmune al gluten se llama enfermedad celíaca. Los celíacos pueden dañar el intestino delgado. Algunas personas que no tienen la enfermedad celíaca todavía parecen sentirse enfermas después de comer alimentos que contienen gluten. Pueden experimentar hinchazón, diarrea, dolores de cabeza o erupciones en la piel. Esto podría ser una reacción a los carbohidratos mal digeridos, no solo al gluten. Estos carbohidratos, llamados FODMAPS , se fermentan en el intestino. Las personas con tripas sensibles pueden experimentar molestias por esa fermentación, no necesariamente por el gluten.

Las investigaciones sugieren que algunas personas podrían tener intestinos delgados que no funcionan correctamente. El revestimiento puede ser demasiado permeable, lo que permite que algo de gluten, bacterias u otras sustancias no digeridas atraviesen el revestimiento y lleguen al torrente sanguíneo, causando inflamación.

¿El gluten es malo para ti?

Hay mucha confusión acerca de que el gluten es un alimento malo. El gluten no es intrínsecamente malo para la mayoría de las personas, nosotros, como humanos, hemos consumido gluten desde que la gente ha estado haciendo pan. Durante siglos, los alimentos con gluten han proporcionado a las personas proteínas, fibra soluble y nutrientes.

El gluten en sí mismo, especialmente el que se encuentra en los cereales integrales, no es malo para las personas sanas cuyos cuerpos pueden tolerarlo. Sin embargo, los granos como el trigo a menudo se reducen para hacer alimentos procesados ​​como galletas saladas y papas fritas. Estos productos refinados se parecen muy poco a la planta de trigo real, que en realidad es muy nutritiva, tienden a contener cosas como harina de arroz blanco y almidones, pero no granos integrales.

Muchas personas que adoptan una dieta libre de gluten pero aún comen alimentos procesados ​​descubren que siguen aumentando de peso, tienen cambios bruscos de azúcar en la sangre y otros problemas de salud. Así que no es el gluten en los alimentos lo que está causando sus problemas de salud, sino el sodio, el azúcar y otros aditivos en los alimentos procesados.

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¿Quién debe evitar el gluten?

El gluten puede ser dañino para las personas con:

• La enfermedad celíaca , una enfermedad autoinmune que provoca daños en el intestino delgado en las personas que consumen gluten.
• Sensibilidad al gluten no celíaca (intolerancia al gluten), que es una irritación gastrointestinal causada por el gluten en personas que no tienen la enfermedad celíaca.
• Alergia al trigo , alergia al trigo, pero no a todos los cereales ni al gluten en sí.
• Ataxia por gluten, un raro trastorno neurológico autoinmune que hace que su cuerpo ataque partes de su cerebro en respuesta al gluten.

¿Qué debo hacer si creo que tengo un problema de gluten?

Hable con un médico si cree que el gluten podría estar afectando su salud. Su médico puede sugerir análisis de sangre para detectar la enfermedad celíaca o una alergia al trigo. Antes de eliminar el gluten de su dieta, trabaje con un dietista registrado para crear un plan de alimentación que sea adecuado para usted.

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